Fumbua (variante d'eru, okok ou afang)

Le nom Fumbua fait partie de l'ensemble: s'il donne son titre au plat, il ne fait en réalité référence qu'à la feuille (très dure) qui donne du corps à sa sauce. Cette feuille se trouve dans les forêts d'Afrique centrale.

Les feuilles (Gnetum africanum) et les variantes du plat fumbua ont des noms différents dans certains pays africains. Les noms vernaculaires sont:
- Angola: fumbua, koko;
- Cameroun: Eru, okok, m'fumbua ou fumbua;
- Congo: koko;
- Gabon: koko;
- Nigéria: okazi, ukase ou afang;
- République centrafricaine: koko;
- et République démocratique du Congo: m'fumbua, fumbua, fumbwa.

Le fait est qu'il est considéré comme fumbua, quels que soient les accompagnements. Son histoire en Angola est directement liée à la guerre civile, qui a dévasté le pays pendant 26 ans et contraint de nombreux citoyens à fuir vers le Congo, où ils sont devenus des réfugiés.

La situation de misère a mis en évidence la créativité, qui a finalement transformé la feuille dure en un aliment savoureux, si elle est correctement préparée. Avec les temps de paix, les réfugiés sont retournés sur leurs terres, mais ont emporté la culture du Congo avec eux, et bientôt la consommation de fumbua s'est développée en Angola.
Le plat, ainsi cuisiné en Angola, est donc considéré comme un fruit de l'union entre le Congo et l'Angola.
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Fumbua au poisson-chat fumé

INGRÉDIENTS:
500 Gr Fumbua
1 Kg de Muamba
500 ml d'huile de palme
500g de poisson-chat fumé
100 ml d'huile végétale
Persil haché au goût
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 grosse tomate
- ½ oignon
Moutarde
Sel au goût

PRÉPARATION:
Lava fumbua dans un bol d'eau et prenez la fumbua dans la casserole et ajoutez de l'eau, du sel, de la moutarde, du laurier, du persil haché, du ginguba rôti, ajoutez l'huile de palme à la poêle et laissez cuire 15 min puis ouvrez la mèche de casserole jusqu'à ce que le tourbillon soit complètement dissous, ajoutez le poisson-chat fumé ou le poisson maquereau (sans os) râpé à nouveau et couvrez la casserole jusqu'à la cuisson, puis appuyez sur la partie de l'oignon, de l'ail et de la tomate mûre qui doit ensuite être frite pendant 5 min dans l'huile végétale, puis versez l'huile végétale qui a fait frire l'oignon et la tomate dans la poêle fumbua et laissez bouillir encore.

Lorsque vous voyez qu'il a atteint la couleur brune et que toute l'huile s'écoule vers le haut, elle est déjà complètement prête.

Bon appétit.