Boeuf Calulu

Calulu c'est un plat typique d'Angola et de São Tomé e Princípe.

Il peut être préparé avec du poisson séché et frais ou de la viande séchée. Les autres ingrédients comprennent les tomates, l'ail, le gombo, les patates douces, les épinards, les courgettes et l'huile de palme.

En Angola, le poisson calulu est préparé dans une casserole dans laquelle des couches de poisson séché et de poisson frais sont mélangées aux autres ingrédients. Il est cuit à feu moyen et servi avec funge et les haricots à l'huile de palme. À São Tomé et Príncipe, le poisson calulu peut également être préparé avec des crevettes.

La viande calulu est préparée avec de la viande séchée pré-trempée. Il est également cuit à feu moyen et servi avec des champignons et des haricots à l'huile de palme.

La source

En Angola, kulúlu est le nom donné par le bakongo, à la portion de nourriture séparée en fin de repas, par les femmes, à laisser à leur mari et est considérée par de nombreux linguistes comme la véritable origine du mot. Cependant, certaines références indiquent une origine non africaine du nom du plat.

Il existe des dictionnaires qui enregistrent le mot «calalu» pour désigner divers légumes, comme les feuilles d'igname. Au Brésil, «caruru», un mot dérivé du tupi-guarani «caaruru», désigne un type d'amarantu endémique ou originaire d'Amérique. du Sud, mais aussi très populaire en Afrique. Dans ce pays, le plat appelé Caruru est similaire au calulu d'Angola.

D'un autre côté, ce terme semble avoir une origine arawak et sera entré dans la langue européenne via l'espagnol sud-américain, et apparemment, la plante (igname, ainsi que gombo) aurait été emmenée aux Amériques par des esclaves africains, mais le nom , à la fois de la plante et de la nourriture, auraient été importés de cette région en Afrique de l'Ouest. Cependant, il convient de noter que plusieurs linguistes se réfèrent que le mot apparaît dans cette région, à l'origine du Tupi-Guarani .